Эй унда, шарап һөйөүселәр һәм сәнәғәт кешеләре! Мин’м тәьмин итеүсе бөтә төр әйберҙәр, шул иҫәптәнБаррель. Ә бөгөн, мин нимәлер тураһында һөйләшергә теләйем супер ҡыҙыҡлы: нисек иҫке бочка шарап тәме йоғонто яһай.
Әйҙәгеҙ, аңлауҙан башлайыҡ, нимә эшләй бочка шул тиклем айырым тәү сиратта. Бочкалар быуаттар буйы ҡартайыу өсөн ҡулланыла. Улар һауыттар ғына түгел; улар бәләкәй генә тәм фабрикалары кеүек. Шарап бочкала һаҡланғанда, ул химик реакциялар һәм үҙ-ара тәьҫир итешеүҙәр теҙмәһен кисерә, улар уның тәме, еҫе һәм дөйөм характерын үҙгәртә ала.
Хәҙер, иҫке бочка яңыһынан бер аҙ айырыла. Яңы бочка күп ҡыйыу, көслө тәмдәр бирә. Ағас яңы, һәм ул әйберҙәрҙе ваниль кеүек сығара, улар шул матур ваниль нотаһын бирә, һәм дубиль матдәләр, улар структура һәм бер аҙ әсе өҫтәй ала. Әммә бочка олоғайған һайын, был тәмдәр йәмшә башлай.
Төп нәмәләрҙең береһе, тип, иҫке бочка менән була, тип, ағас инде уның башланғыс тәм ҡушылмалары күп биргән. Тимәк, шарап шул тиклем көслө, яңы - ағас тәме лә йыйып алмай. Уның урынына, ул нескәрәк, нюанслы тәм профиле ала. Мәҫәлән, ваниль ноталары алғы түгел, ә фон һиҙеүенә әйләнергә мөмкин, ә алғы һәм - үҙәк тәм.
Тағы бер аспекты – бочканың ҡыуышлығы. Ваҡыт үткән һайын ағастағы поралар үҙгәрергә мөмкин. Яңы бочкала поралар сағыштырмаса асыҡ, был шарап менән күберәк кислород менән үҙ-ара тәьҫир итешергә мөмкинлек бирә. Кислород — икеләтә - ҡырлы ҡылыс. Бер яҡтан, шарапҡа ҡайһы бер химик реакциялар барлыҡҡа килергә мөмкинлек биреп, ҡатмарлылыҡты үҫтерергә ярҙам итә. Ул дубиль матдәләрҙе йомшарта һәм емеш-еләк тәмдәрен күберәк сығара ала. Әммә артыҡ кислород шарапты бик тиҙ окисландырыуы мөмкин, был насар нәмә.
Иҫке бочкала поралар өлөшләтә тығылған йәки ҙурлыҡта үҙгәрергә мөмкин. Тимәк, кислород алмашыу тиҙлеге төрлөсә. Шарап яйыраҡ ҡартайыуы ихтимал, ә окисланыу процесы күберәк контролдә тотола. Был нәфисерәк, яҡшы - баланслы шарапҡа килтерергә мөмкин. Емеш-еләк тәмдәре интеграциялана ала, ә дубиль матдәләре шымараҡ була ала.
Әйҙәгеҙ, бочкалар эшләнгән төрлө ағастың төрлө төрҙәре тураһында һөйләшәйек. Имән шарап бочкалары өсөн иң таралған һайлау, һәм унда төрлө төрҙәре имән, француз имән һәм америка имән кеүек. Француз имәне нескәрәк, әсе тәмдәре менән билдәле, ә америка имәне бер аҙ ныҡышмалыраҡ, ваниль һәм кокос ноталары көслөрәк.
Был бочкалар ҡартайғас, ике төрлө имән араһындағы айырмалар ҙа нескәрәк була. Тәүге көслө тәмдәр һүнә, һәм һеҙ’ы ҡалды менән рафинированный экспрессияһы ағас’s характеры. Шарап һаман да ҡайһы бер үҙенсәлекле сифаттарын ала ала имән, әммә был’s күберәк нәзәкәтле йоғонто түгел, ә өҫтөнлөк.
Хәҙер, мин беләм, һеҙ нимә уйлайһығыҙ. — Әммә иҫке бочканың ҡартайыу шарапы өсөн һаман да яҡшымы икәнен ҡайҙан белергә? Хәйер, бер нисә нәмә бар, унда ҡарарға кәрәк. Беренсенән, бочка һаман да яҡшы физик хәлдә булырға тейеш. Ҙур һыу ағыуы йәки форма билдәләре булырға тейеш түгел. Тәм һынауын да эшләргә мөмкин. Бочканы аҙ ғына шарап тултырырға һәм бер аҙ ултырырға рөхсәт итегеҙ. Һуңынан, шарап тәмләп, ҡарап, әгәр ул’s йыйып ниндәй ҙә булһа өҫтөндә - тәмдәр йәки әгәр ул’ы һаман да ыңғай ысул менән үҫешә.
Әгәр һеҙ шарап етештереүсе, һеҙ, бәлки, уйлап, иҫке бочкалар йәки яңы ҡулланырға. Был, ысынлап та, һеҙҙең стиль шарап һәм һеҙ нимәгә өлгәшергә тырышып. Әгәр һеҙ’ҙур, ҡыйыу ҡыҙыл шарап эшләү, тип, яңы бочканың көслө тәмдәре менән эш итә ала, тимәк, уның өсөн барырға. Әммә әгәр һеҙ маҡсат итеп ҡуяһығыҙ, тип, нәфисерәк, нескә шарап, иҫке бочка юл булыуы мөмкин.
А булараҡБаррельтәьмин итеүсе, мин’ве күргән төрлө бочкалар ғәмәлдә. Мин шарап етештереүселәр менән эшләгән, улар ант итә, иҫке бочкалар һәм башҡалар, улар яңылыҡ яңылыҡ өҫтөнлөк бирә. Ә был шарап донъяһының матурлығы - бер кем дә юҡ - ҙурлыҡ - тура килә - барыһы ла яуап бирә.
Хәҙер, әйҙәгеҙ, бер аҙ һөйләйек, ҡорамалдар менән бергә барған ҡорамалдар тураһында. Мәҫәлән, әгәр һеҙ эҙләйһегеҙ, һеҙҙең бочкалар таҙартыу өсөн, һеҙгә кәрәк булыуы мөмкинЭлектр эҫе һауа һуғыу. Был ярҙам итә ала киптерергә бочкалар тиҙ һәм һөҙөмтәле таҙартыуҙан һуң, был мөһим, тип, көкөрт үҫешен булдырмау өсөн.
Әгәр һеҙ’теләһә ниндәй ҡорамалдар өсөн ҡаплау процесында ҡатнашыу (эйе, ул шарап сәнәғәтендә ҡайһы бер машиналар өсөн актуаль булыуы мөмкин), аПлатка реквизит .файҙалы ҡорал була ала. Ул ярҙам итә, электр тогы менән идара итеү процесында ҡаплау, тәьмин итеү шыма һәм хатта ҡаплау.
Әгәр һеҙ’баҙарҙа бочкалар йәки был ҡорамалдар теләһә ниндәй, мин’д һеҙҙең менән һөйләшергә яратам. Һеҙ бәләкәй генә - масштаблы шарап етештереүсе яңы ғына башлай йәки ҙур - масштаблы операция эҙләп, һеҙҙең бочка инвентаризация киңәйтеү өсөн, мин’ве экспертиза һәм продукция ярҙам итеү өсөн һеҙгә сығырға. Миңә етергә, һәм беҙ яҡшы иҫке - һеҙҙең ихтыяждар һәм нисек мин һеҙгә ярҙам итә ала, һеҙҙең шараптан иң яҡшы тәмдәр алыу.
Һүҙҙе йомғаҡлап, иҫке бочкалар шараптың мауыҡтырғыс өлөшө булып тора - эшләү процесы. Улар шарапҡа үҙенсәлекле үҙенсәлектәр килтерә, ҡатмарлылыҡ һәм нәфислек өҫтәй. Ә дөрөҫ ҡорамалдар һәм бер аҙ белергә - нисек, һеҙ был иҫке бочкаларҙы иң яҡшы эшләй ала, ҡайһы бер ысын мәғәнәһендә иҫ киткес шарап булдырыу өсөн. Шулай итеп, ҡурҡмағыҙ, иҫке бочкалар менән эксперимент һәм ниндәй тәмдәр һеҙ блокировать мөмкин.
Һылтанмалар
- Джексон, Х. (2018). Баррелдарҙа шарап ҡартайыу тураһында фән. 123 - 135.
- Смит, Л. (2020). Имән бочкалары һәм шарап тәме: комплекслы ҡулланма. Шарап энтузиаст Пресс.
- Браун, Р. (2019). Шарап сифатына бочка быуатының йоғонтоһо. - 98. Халыҡ-ара виноград һәм энология журналы, 15(2), 89.
